椰乳汁的提取与浓缩工艺

摘要

本发明涉及一种从椰肉、椰干或椰麸中提取与浓缩椰乳汁工艺，利用磨浆水提法得到低浓度椰乳汁，再通过热凝聚效应在特定温度下使椰乳脂蛋白胶体微粒聚集在上部局部区域，可以使椰乳汁富集浓缩到几乎呈饱和粘稠状的浓度。由于循环使用析出的水介质清液，使浓缩的椰乳汁椰子香气有效地得到保留。所获得的浓缩椰乳汁保持乳状可复性水溶性质和天然椰香，椰乳脂蛋白质含量高，口感及风味极好，适合于加工成系列产品，是开发利用椰子资源的一条好途径。

主权项

1、一种椰乳汁的提取与浓缩工艺，其特征是将经过破碎的原料(鲜椰肉、椰干和椰麸中的一种或一种以上)与水一起碾磨成泥状或浆状，经去渣后将得到的低浓度椰乳汁在恒温器内恒温加热，加热温度为60～78℃，使椰乳脂蛋白质胶体微粒聚集在上部局部区域，并将其与下部析出的清液分离，即得到所需的浓缩椰乳汁。