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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von γ-Pyronen, und zwar der Verbindungen der Formel <IMAGE> worin R¹ Methyl oder Aethyl bedeutet. Diese γ-Pyrone der Formel I sind bekannte Riech- und Geschmackstoffe. Das Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass man eine Verbindung der Formel <IMAGE> worin R¹ obige Bedeutung besitzt, R² Alkanoyl oder, gegebenenfalls substituiertes Benzoyl, und R³ für den Rest <IMAGE> worin R<4> und R<5> nieder Alkyl, insbesondere Methyl, darstellt, oder für die Hydroxygruppe steht, einem Pyronringschluss in saurem Milieu unterzieht, und, dass man das Reaktionsprodukt der Formel <IMAGE> worin R¹ und R² obige Bedeutung besitzen, alkalisch hydrolysiert.
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