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Eine Temperiermaschine für kakaobutterhaltige und ähnliche fetthaltige Massen, insbesondere Schokolademassen, weist mindestens eine Massekammern und Misch- und Rührelemente darin aufweisende Kühlstufe (43), in welcher die Masse durch Wärmeaustausch an Wärmeaustauschflächen der Kühlstufe vermittels eines an einen Kühlkreislauf angeschlossenen Kühlmedium gekühlt und anschließend in einer Nachwärmstufe (44) überführt wird, in welcher die Masse durch Wärmeaustausch an Wärmeaustauschflächen (48) der Nachwärmstufe (44) vermittels eines an einen Temperierkreislauf angeschlossenen Temperiermediums wieder erwärmt wird. Zur Erreichung einer konstanten geregelten Temperatur der Wärmeaustauschfläche (48) der Nachwärmstufe (44) beträgt die Wärmeaustauschfläche (48) der Nachwärmstufe (44) mindestens 40%, vorzugsweise 50%, der Summe der Wärmeaustauschflächen der Kühlstufe (43) und der Nachwärmstufe (44).
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