| 摘要 |
PROCEDIMIENTO MEJORADO PARA PREPARAR PRODUCTOS HORNEADOS, EN EL QUE SE AÑADE A LA MASA UNA ENZIMA ALFA-AMILASA MICROBIANA ESTABLE A LOS ACIDOS QUE TIENE UNA ACTIVIDAD OPTIMA A UN PH DE APROXIMADAMENTE 3,0 A 5,0, A UNA TEMPERATURA DE APROXIMADAMENTE 60 A 75GC; ESTA ENZIMA PROPORCIONA RESISTENCIA AL REVENIDO A LOS PRODUCTOS HORNEADOS, RETARDANDO EL REVENIDO DE ESTOS ARTICULOS SIN PROVOCAR CORREOSIDAD NI AFECTAR DESFAVORABLEMENTE LAS CARACTERISTICAS ORGANOELECTICAS DE LOS MISMOS. APLICACION A LA INDUSTRIA PANADERA Y A SUS AFINES.
|
