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Ce produit alimentaire à base de protéines de soja est fabriqué à l'aide d'un microorganisme nouvellement découvert, lequel libère une enzyme de coagulation des protéines de soja. La nouvelle enzyme agit pour coaguler les protéines de soja (lait de soja), permettant ainsi de fabriquer de manière efficace des nouveaux produits fermentés à base de protéines de soja, tel qu'un fromage de lait de soja ou une crème de lait de soja, de même que toute une variété de produits alimentaires à base de protéines de soja. On décrit également un procédé pour fabriquer de manière efficace l'enzyme de coagulation des protéines de soja.
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