酿造业中种曲的预处理方法

摘要

本发明涉及酿造业中种曲的预处理方法，它包括采用分离法除去经一般扩大培养所得到的种曲中的杂菌，然后将除杂菌后的种曲置于液体培养基中培养至种曲的孢子发芽。液体培养基可采用1.2％的面粉水解液，孢子发芽率一般为20％以上，较佳为50％。通过采用本发明的方法，种曲中的杂菌可降低99％以上，从而提高了所需的曲霉与杂菌的生长竞争力和成曲酶活力，并且使发芽和制曲可同时进行，缩短了生产周期，提高了产品的产量和质量。

主权项

1、一种适用于酿造生产的种曲的预处理方法，其特征在于采用分离法除去经一般扩大培养后所得到的种曲中的杂菌，然后将除杂菌后的种曲置于液体培养基中，培养至种曲的孢子发芽。