饴糖加工方法

摘要

本发明“饴糖加工方法”属淀粉糖浆加工工艺技术领域。本方法为：把大米原料经过膨化、调浆、液化、糖化、升温、过滤后，将滤出的糖浆水经浓缩制成饴糖成品。本方法简化了工艺并便于操作，使饴糖加工方法更加科学合理。

主权项

1、一种饴糖加工方法，以大米为原料，加入适量的水、纯碱和α-淀粉酶进行调浆，经过液化加麦芽糖化酶进行糖化，升温，压滤，对滤出的糖浆水经过浓缩后制成饴糖成品，对滤出的滤渣予以水洗后再进行二次压滤，二次压滤出的稀糖汁用于前面的调浆工序使用，二次压滤出的渣子废弃，其特征在于：大米原料不经过浸渍、淋洗、水磨(边加水边磨制)，而是采用谷物膨化机膨化加工处理的，调浆时不加氯化钙，调浆后不需要加入碳酸钠调节PH值，不需要糊化，降低了液化温度，不需要冷却。