果料酒酿的工业化制作方法

摘要

一种果料酒酿的工业化制作方法。传统甜酒酿的制法历来是家庭作坊式生产，全靠经验和自然发酵，产品质量不稳定，品种单一。本发明方法是以大米或糯米为原料，经洗米、泡米、蒸饭、淋饭、即拌入小块熟果料及酒药，拌匀后装入消毒容器，保温培养，出成品。该法由于采用科学的制法和鉴测方法，产品质量稳定且适合工业化生产又品种多样化。适用于小食品加工厂。

主权项

1、一种果料酒酿的工业化制作方法，其制作流程包括有，大米或糯米经洗米、泡米、蒸饭、淋饭、拌药、其特征是，米洗净后放水中浸泡8～12小时，以米吸收率达40%为宜，蒸饭是将泡好的米用清水淋清浊液后放蒸锅中蒸20～25分钟，以出饭率达157～160%为宜，淋饭是用洁净冷水冲淋蒸饭至温度32～35℃，接着先拌入预先蒸熟的小块果料如果脯或干果，果料与米之比为3∶100，再拌入4～10克/500克米市焦酒药，搅拌均匀后分装入消毒的带盖儿玻璃罐头瓶或塑料杯，盖盖儿要松，不要盖得过紧，置于温度29～32℃，保温培养39～42小时，即成果料酒酿。