| 摘要 |
<p>Procédé de diminution de la viscosité dans les procédés de fermentation, due à la production, par les microorganismes en culture, de polymères viscosifiants à côté du produit recherché, qui consiste à introduire dans les milieux de fermentation une enzyme ou un mélange d'enzymes, agissant sur les polymères viscosifiants. Le traitement enzymatique peut être effectué en cours de fermentation, à la fin de la fermentation avant la séparation des microorganismes, ou après leur séparation avant la concentration ou au cours de la concentration du milieu par ultrafiltration. Application à la production d'une protéase coagulante du lait par Endothia parasitica.</p> |
