用蛋白酶制造脱腥豆乳的方法

摘要

用蛋白酶制造脱腥豆乳的方法，涉及到制取豆乳、豆乳粉过程中的脱腥技术。现有的脱腥方法很多，但有的脱腥效果欠佳，有的工艺复杂、成本高，能耗大，本发明以枯草杆菌蛋白酶为脱腥添加剂，控制豆乳浓度、pH值、反应温度、加酶量和反应时间，可以一步脱除豆腥味，工艺简单易行、成本低而能耗小。

主权项

1、用蛋白酶制造脱腥豆乳的方法，其特征是： a、豆乳脱腥添加剂只用枯草杆菌蛋白酶； b、豆乳的浓度的3-5%，在搅拌条件下调整豆乳的PH值在7.0-8.0之间，加热豆乳，使其温度在35℃-45℃之内。加入用少量水溶解好的枯草杆菌蛋白酶。加酶量为大豆重量的0.1-0.3%，保持上述温度0.5-1.5小时，然后杀酶中止酶反应并冷却。