Process for the enzymatic preparation of oligodextrans useful in the production of sugar substitutes, and these oligodextrans.

摘要

L'invention se rapporte aux biotechnologies. Elle concerne notamment un procédé de préparation d'un mélange d'oligodextranes contenant au moins une liaison glucosidique α(1 → 2), caractérisé en ce qu'on met en contact du saccharose et un sucre accepteur de glucose choisi dans le groupe formé par le maltose, l'isomaltose, l'isomaltotriose, l'α-glucoside de méthyle et le glucose, en présence d'enzyme glucosyltransférase extraite d'au moins une souche de la bactérie lactique Leuconostoc mesenteroides capable de produire par fermentation un dextrane contenant des liaisons glucosidiques α(1 → 2), pendant 2 à 48 heures environ, dans un milieu aqueux. Les produits obtenus sont utiles, notamment comme agents de charge dans des substituts du sucre et comme additifs alimentaires.