| 摘要 |
Bei der Pökelung von Fleischwaren werden verschiedene Mikroorganismen eingesetzt. Durch die vorliegende Erfindung sollen neue Mikroorganismen zur Verfügung gestellt werden, die in kurzer Zeit zu einem besonders reinen und angenehmen Aroma, zu einer einwandfreien Pökelfarbe und einer haltbaren Ware führen. Die Mikroorganismen Lactobacillus curvatus DSM 4265 Micrococcus varians DSM 4263 Debaryomyces hanseneii DSM 4260 führen zu den gewünschten Ergebnissen. Stabilisierung von Fleischwaren. |
