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Bei dieser Einrichtung findet eine erste, um eine senkrechte Achse umlaufend angetriebene Tragscheibe (3) mit mindestens einem Abstreifwerkzeug (5) Verwendung, welches als Rohrkörper aus zwei auseinandersteuerbaren Halbschalen (7, 7) mit aufragender Stirnschneide (19) ausgebildet ist und den Knochen beispielsweise eines Geflügelschenkels im Bereich des distalen Gelenkkopfes desselben umfaßt. Dieser ersten Tragscheibe steht eine zweite, um eine die Achse (2) der ersten geneigt schneidende Achse (24) synchron mit dieser umlaufende Tragscheibe (23) gegenüber deren Unterseite den Abstreifwerkzeugen an der ersten Tragscheibe gegenüber gestellte Vertiefungen zur formangepaßten Abstützung der Schenkel im Bereich des proximalen Gelenkkopfes gegenüberstehen. Das Abstreifen des Fleisches erfolgt aufgrund der über einen Drehwinkel der Tragscheiben von 180 ° erfolgenden Annäherung der den proximalen Gelenkkopf abstützenden Vertiefung gegenüber dem Abstreifwerkzeug.
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