PROTEIN PRODUCT

摘要

La présente invention se rapporte à des macrocolloïdes protéinés hydrosolubles qui, à l'état hydraté, présentent un caractère organoleptique essentiellement moelleux du type émulsion. Les macrocolloïdes peuvent être produits à partir d'une grande variété de substances de départ protéiques non dénaturées quasiment solubles, par dénaturation thermique contrôlée dans des conditions de cisaillement élevé.