PROCEDE DE PRODUCTION D'ACIDE PYRUVIQUE PAR FERMENTATION

摘要

L'invention a pour objet un procédé de production d'acide pyruvique.Ce procédé consiste à produire tout d'abord des cellules du genre Candida à un pH d'environ 5 en utilisant un milieu de culture comprenant de la thiamine et à produire ensuite de l'acide pyruvique par culture des cellules à un pH d'environ 4 en utilisant un milieu de culture ne comprenant pas de thiamine ni de fer. On favorise ainsi la production d'acide pyruvique (courbe I) en limitant la production d'acide alpha-cétoglutarique (courbe II).