接菌发酵的普洱茶制法

摘要

一种接菌发酵的普洱茶制法，系现采茶菁经加工所完成的新鲜茶叶，在通过纤维分解处理及杀菌处理后，利用乾仓发酵的处理方式，接入由陈年珍藏普洱茶中所筛选分离处理出的一株以上菌种来进行发酵；据以茶叶在乾仓发酵过程中藉由菌种的培养，能使茶叶快速增加斯他汀（Statin）、γ-胺基丁酸及多酚类的含量，并提高ＤＰＰＨ自由基清除活性，且让茶叶可大大缩短发酵时间，制作出媲美陈年珍藏普洱茶风味与香气的成品。