| 摘要 |
본 발명은 아카시아한과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 아카시아꽃을 건조시킨 후, 분쇄기를 이용하여 아카시아꽃분말로 제조하는 아카시아꽃건조및분쇄단계; 상기 아카시아꽃건조및분쇄단계와 동시에 또는 선택적으로 수행되며, 찹쌀을 물에 침지시켜 숙성시킨 다음 곱게 빻아서 제조한 찹쌀가루와, 콩을 물에 불린 다음 불린 콩에 물을 혼합하여 갈아서 제조한 콩물을 준비하는 바탕재료준비단계; 상기 바탕재료준비단계에서 준비한 바탕재료에 아카시아꽃분말을 첨가하여 혼합한 뒤 일정한 모양으로 성형하여 바탕을 제조하는 바탕제조단계; 상기 바탕제조단계에서 제조된 바탕을 건조시키고 숙성시키는 바탕건조및숙성단계; 상기 바탕건조및숙성단계에서 건조 및 숙성된 바탕을 60 내지 70℃의 기름에서 1차로 튀긴 후, 180 내지 200℃의 기름에서 2차로 튀기는 유탕처리단계; 및 상기 유탕처리단계에서 1차 및 2차로 튀겨진 바탕에 꿀, 엿 또는 조청 중 어느 하나 이상을 묻힌 후, 아카시아꽃분말이 혼합된 튀밥을 묻혀서 아카시아한과를 제조하는 고물묻힘단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아카시아한과 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 한과를 제조하는 과정에서 바탕 및 고물에 아카시아꽃분말을 첨가하여 제조함으로써, 한과에 아카시아꽃의 향이 우러나도록 하고, 아카시아꽃의 유효성분이 첨가되어 맛과 기능성을 증진시켜 소비자의 기호도를 향상시키는 효과가 있다. |
