| 摘要 |
Спосіб виробництва фондану включає подрібнення чорного шоколаду та вершкового масла на шматочки, розм'якшення на водяній бані, перемішування до однорідної та гладкої консистенції, охолодження; відокремлення білків від жовтків, розтирання жовтків із цукром, додавання до шоколадної суміші підготовлених жовтків та борошна, перемішування, збивання білків до м'яких піків, додавання підготовлених білків до шоколадної суміші, перемішування до отримання однорідної пишної маси, розливання у форми, випікання. Додатково миють гарбуз, очищують від шкірочки, нарізають на шматочки, припускають у воді до розм'якшення 15-25 хв., додають натертий корінь імбиру, цедру апельсину, подрібнюють блендером, перетирають через сито, додають розм'якшене вершкове масло 20- та ванільний цукор, охолоджують та додають у шоколадну суміш. У форми викладають ½ частину шоколадної суміші, у середину кладуть 15- гарбузової начинки, заливають шоколадною сумішшю, випікають 10-15 хв. при температурі 180-200 °C. |
