Fermentation apparatus and process and uses thereof.

摘要

Dans le procédé de fermentation, les vapeurs émises de la cuve de fermentation (1), résultant de la fermentation et entraînées par le CO2, sont soumises à une condensation. Cette condensation est effectuée de façon fractionnée selon au moins deux étapes successives (5, 7) opérant à des températures voisines de -5°C à -15°C dans la première étape et de -15°C à -50°C pour la seconde étape. Utilisation pour améliorer la qualité et/ou le rendement du produit de la fermentation, et en particulier de la production du vin.