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LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE ALCALINIZACION DE CACAO EN FASE ACUOSA, PARA MEJORAR EL COLOR, EL SABOR Y LA DISPERSIBILIDAD DEL MENCIONADO CACAO, Y QUE PERMITE OBTENER UNA AMPLIA GAMA DE COLOR DEL CACAO. SE EFECTUA EN UNA PRIMERA ETAPA LA ALCALINIZACION SIN EVAPORACION DE AGUA, A UNA PRESION COMPRENDIDA ENTRE 1 Y 3 ATMOSFERAS, Y EN UNA SEGUNDA ETAPA, LA EVAPORACION DEL AGUA. EL POLVO DE CACAO OBTENIDO TIENE UN PH COMPRENDIDO ENTRE 6,8 Y 8,5 Y EL EXTRACTO ACUOSO UNA DENSIDAD OPTICA A 20JC COMPRENDIDA ENTRE 0,6 Y 1,3.
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