METHOD OF PRODUCING SPARKLING WINES.

摘要

Procédé de production en continu de vins mousseux par la désaération d'un coupage de vin blanc en présence de levures immobilisées sur un sorbant. Le coupage désaéré de vin blanc ou rouge, mélangé avec une liqueur, est amené dans une zone de champagnisation et envoyé sous une couche d'un sorbant disposé dans cette zone. Les levures nécessaires à la fermentation secondaire dans la zone de champagnisation et à l'enrichissement du vin champagnisé par des substances biologiquement actives sont adaptées aux conditions du processus de champagnisation. A cette fin, les levures sont introduites dans la zone de champagnisation, où elles sont gardées un certain temps isolées du vin champagnisé. Une fois l'adaptation terminée, les levures sont mélangées avec la liqueur et sont amenées sous la couche de sorbant afin d'assurer la champagnisation, le mélange du coupage et de la liqueur étant envoyés au même endroit. Après champagnisation, le vin champagnisé est refroidi, filtré et mis en bouteille.