VISCOSITY REDUCING AGENT

摘要

Agent de réduction de la viscosité utilisé avec des mélanges à base de chocolat. Cet agent est tiré des flocons d'avoine, par extraction de ceux-ci avec un solvant polaire, l'éthanol ou le propanol par exemple, suivie d'évaporation dudit solvant jusqu'à séparation d'une huile (qui est l'agent de réduction de la viscosité). Cet agent a des propriétés analogues à celles de la lécithine du soja. On peut obtenir un agent de réduction de la viscosité ayant des propriétés analogues à celles d'un émulsifiant du type polyricinoléate de polyglycérol soit par extraction préalable de flocons d'avoine avec un solvant non polaire, l'hexane par exemple, suivie d'extraction par le solvant polaire, soit par extraction de l'extrait obtenu par action du solvant polaire avec du méthanol, suivie d'évaporation de ce dernier.