| 摘要 |
Pilzaromen werden bisher fast ausschließlich mit Hilfe von getrockneten Pilzen oder von Pilzextrakten aus Pilzfruchtkörpern hergestellt. Produkte aus fermentativ gezüchtetem Pilzmyzel haben bisher nur geringe Gehalte an 1-Octen-3-ol. Erfindungsgemäß wird fermentativ gezüchtetes Pilzmyzel in Gegenwart von Luft mechanisch behandelt, worauf nach bekannten Methoden konzentriert wird. Man erhält Pilzaromen in Pilzzellmassen mit einem hohen Gehalt an 1-Octen-3-ol, die gut für den Einsatz in Pilzsuppen oder Pilzsaucen geeignet sind. |
