Process and apparatus for treating animal meat, such as fish, in order to decolorize or deodorize it.

摘要

L'invention concerne un procédé et un dispositif de traitement de chair animale en vue, notamment, de sa décoloration et de sa désodorisation. Le procédé consiste à mettre la chair préablement melangée a de l'eau en contact avec de l'ozone. La chair est introduite dans une enveloppe (2) et entraînée par une vis de transfert (5, 6) depuis une trémie d'alimentation (3) jusqu'à une goulotte d'évacuation (4). Sur son parcours, elle est soumise à l'action d'ozone diffusé à travers une pluralité de diffuseurs (30). L'invention s'applique notamment au traitement en continu de décoloration de poisson et de viande.