一种糖水柿子罐头的加工新方法

摘要

一种糖水柿子罐头的加工新方法，用一定浓度的食盐和钾明矾混合水溶液或不加任何无机添加剂。经过适当地浸泡，使柿果脱涩、增脆。同时采用预煮、预抽、杀菌等工艺过程，有效地解决了柿子罐头中糖水易发生混浊和絮状沉淀、柿果发生褐变和复涩的问题。生产的柿子罐头糖水清亮、柿味浓郁、口感良好。

主权项

1、一种糖水柿子罐头的加工方法。其特征在于主要工艺方法是柿果脱涩保鲜、预煮、预抽、装罐、微波杀菌和水浴杀菌。