PROTEIN EXTRACTS

摘要

Un procédé, qui sert à préparer un extrait de protéines essentiellement hydrosolubles à partir de tissus animaux, consiste à fournir des tissus animaux non dénaturés contenant des protéines et à sélectionner un agent enzymatique comprenant un système enzymatique endoprotéolytique à spectre étroit sensiblement dépourvu d'enzymes exoprotéolytiques, en vue de l'hydrolyse limitée des tissus sans qu'il y ait de production sensible d'acides aminés et/ou de fragments de peptide à poids moléculaire faible. Les tissus sont rapidement chauffés jusqu'à la température de fonctionnement de l'enzyme et l'enzyme est ajoutée aux tissus dans un milieu aqueux, pendant que l'on maintient le mélange à un pH compris dans les limites de fonctionnement de l'enzyme. L'hydrolyse des tissus est effectuée pendant un temps limité suffisant pour permettre une hydrolyse des tissus telle que des protéines et/ou des fragments de polypeptide à poids moléculaire élevé se libèrent sans qu'il y ait de réduction sensible des acides aminés ou des peptides libres ayant des caractéristiques indésirables. Des composants substantiels huileux et/ou solides sont extraits par séparation et l'enzyme est rapidement retirée ou désactivée, de façon à empêcher une hydrolyse ultérieure des protéines et/ou des polypeptides.