| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entbitterung der Samenkörner von Bitterlupinen, wobei durch ein bei 5 bis 15°C unter partiellem Luftabschluß und unter Einsatz von SO2 stufenweise durchgeführtes, eine Extraktionsphase aufweisendes Trennverfahren nach dem Gegenstromprinzip mit wäßrigen, zuvor angereicherten Extraktlösungen abnehmender Konzentration aus den zuvor gemahlenen Samenkörnern ein bitterstoffhaltiger Lupinenextrakt und eine entbitterte protein- und fetthaltige Masse gewonnen werden. Der Lupinenextrakt wird nach der Extraktion bei einer unterhalb von 35°C bis 40°C liegenden Temperatur unter Einwirkung von Luft fermentiert, wobei sein pH-Wert um 0,2 bis 0,5 ansteigt. Die ertrags- und wachstumssteigernde Wirkung des Lupinenextraktes auf Pflanzen wird erheblich gesteigert und die Proteinverluste werden erheblich verringert.</p> |
