| 摘要 |
<P>PROCEDE DE FABRICATION D'UN ENTREMET DIT " CREME ANGLAISE " PAR MELANGE DU LAIT AVEC UN CONCENTRE D'OEUFS ENTIERS OBTENU A L'AIDE D'UNE ULTRAFILTRATION OU D'UNE EVAPORATION SOUS FAIBLE PRESSION, CE MELANGE SUBISSANT UNE STERILISATION PAR MONTEE EN TEMPERATURE AU-DELA DE 100 C PENDANT QUELQUES SECONDES SOUS L'EFFET D'UNE INJECTION DIRECTE DE VAPEUR DE FACON A STERILISER LE PRODUIT SANS QU'IL Y AIT CUISSON PROLONGEE DE L'ALBUMINE, REFROIDISSEMENT INSTANTANE PAR EVAPORATION SOUS VIDE PARTIEL PUIS HOMOGENEISATION ET CONDITIONNEMENT ASEPTIQUES.</P><P>AVANTAGE : CONSERVATION DU PRODUIT SANS ALTERATION DE SA QUALITE PENDANT PLUSIEURS MOIS A TEMPERATURE DIRIGEE DE 15 C A 25 C.</P>
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