| 摘要 |
<p>Verfahren zum Behandeln von Lebensmittelwaren, wie Fleisch oder Fisch mit Rauch in einer Behandlungskammer (1o), bei dem die feuchte Ware in der geschlossenen druckdichten Kammer (1o) bei Atmosphärendruck erwärmt, dann in dieser Kammer (1o) ein Vakuum erzeugt und anschließend in dieser evakuierten Kammer (1o) Rauch eingeleitet werden. Diese Verfahrensschritte gestalten den Räuchervorgang bei geringerem Energiebedarf wirkungsvoller und verringern die Umweltbelastung. Infolge des Vakuums sinkt die Verdampfungstemperatur der Feuchtigkeit der feuchten Ware, so daß zur Abführung von Feuchtigkeit weniger Energie erforderlich ist. Das Einleiten von Rauch in die evakuierte Behandlungskammer bewirkt eine gleichmäßige Verteilung des Rauches in der Ware. Bei einer Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens ist die Behandlungskammer (1o) als zylindrischer Behälter ausgebildet, der an einer Stirnseite eine Verschlußklappe (12) aufweist, und dessen Wände mit einer Isolierschicht (16) belegt sind.</p> |
