| 摘要 |
Des tissus durs entrecroisés, détachés des morceaux de viande dont ils font partie, sont hachés, transformés en une émulsion avec un liquide consommable et réajoutés aux morceaux de viande maigre, de façon à les recouvrir et à servir de liant lors de leur moulage sous la forme d'un corps aggloméré uniforme (10). Il n'est ainsi plus nécessaire de recourir à de longues opérations de malaxage et à l'adjonction d'additifs chimiques et l'apparence et la texture de la viande sont préservées. Le produit obtenu peut éventuellement être congelé, découpé en tranches et enduit d'une substance d'arrosage et/ou d'assaisonnement. |
