| 摘要 |
1. Вареная колбаса с использованием PSE, отличающаяся тем, что в качестве исходного сырья используют 100% свинины PSE в сочетании с композицией белковых, фосфатных и лактулозосодержащих препаратов на 100 кг готового колбасного фарша в следующем количестве:дополнительно влагу вносят в количестве 15-20% к массе сырья.2. Способ производства вареной колбасы по п.1, отличающийся тем, что в технологической схеме дополнительно предусмотрены операции: сортировка сырья и отсортировка PSE свинины от общего количества сырья по величине рН; длительная осадка вареных колбас в течение 8 ч при температуре 0-4°С. |
