酒香禽类食品及其制作工艺

摘要

酒香禽类食品及其制作工艺，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过主料制备、调配料制备、腌制、烤制加工而成。具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略带酸甜味的特点，外观呈枣红色，美观大方，口味独特，符合人们传统的食用和审美惯。

主权项

1、一种酒香禽类食品，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过特定的制作工艺加工而成，作为主料的所谓禽类是指取用整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽；其特征在于，所述的调配料包括白酒、海鲜酱、野山椒、花生酱、芝麻酱、大红浙醋、果酱、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉、花椒、咖喱粉和盐；所述的特定的制作工艺，包括以下步骤：步骤一，主料制备：取用经过宰杀、去毛、开膛去内脏的整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽40～60份(以重量计，下同)，冲洗干净备用；步骤二，调配料制备：取白酒3～6份、海鲜酱4～6份、野山椒2～4份、花生酱3～5份、芝麻酱3～5份、大红浙醋2～4份、果酱1～2份、蔬菜汁10～12份、姜1～2份、蒜2～3份、沙姜粉2～3份、五香粉2～3份、花椒0.5～1份、咖哩粉1～2份和盐0.5～1份，搅拌均匀成糊状，备用；步骤三，腌制：将步骤一得到的整禽放入步骤二制得的调配料中，在温度为4℃～-5℃的冷藏箱中腌制20～30小时；步骤四，热水浇淋：将经过步骤三腌制的整禽取出，冲洗干净，再用沸腾的热水浇淋20～30次；步骤五，挂入脆皮水：将经过步骤四热水浇淋的整禽挂入脆皮水，晾干；步骤六，烤制：将经过步骤五制得的整禽用炭火烤制40～60分钟，取出，放入微波炉中加热5～10分钟，再放入烤箱中，在160℃～180℃温度下烤制15～25分钟，再改用120℃～150℃温度继续烤制15～20分钟；步骤七，食用或包装：经过步骤六制得的酒香禽类食品，用150℃～180℃热油泼制，使之皮脆、红亮，以供食用；或者，将经过步骤六制得的酒香禽类食品，冷却后进行真空包装。