| 摘要 |
본 발명은 생쌀을 이용한 고품질 발효주의 제조방법에 관한 것으로, 전분질 원료와 누룩을 사용하여 발효주를 제조하는 전통 발효주의 제조방법에 있어서, 전분질 원료로 생쌀을 사용하고 전체 당화효소의 당화력 중 글루코아밀라제(glucoamylase)의 함량이 40% 이상인 당화효소가 사용되는 것을 특징으로 하며, 본 발명에 의하여 단맛, 신맛, 향, 질감 등이 우수한 고품질 발효주를 얻을 수 있다. 색인어 글로코아밀라제, 발효주, 당화력, 생쌀 |
