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<P>L'INVENTION A TRAIT AU DOMAINE DES ALIMENTS A LONGUE CONSERVATION.</P><P>LA PATE DE PATISSERIE SELON L'INVENTION, DU TYPE A HUMIDITE INTERMEDIAIRE, EST ESSENTIELLEMENT CARACTERISEE EN CE QU'ELLE COMPREND, EN POIDS PAR RAPPORT AU PRODUIT FINAL, DE 30 A 40 DE FARINE DE CEREALES INACTIVEE, DE 13 A 20 D'UN AMIDON NATIF RESSECHE, DE 15 A 25 DE MATIERE GRASSE, DE 15 A 25 DE SUCRE DONT LA GRANULOMETRIE EST INFERIEURE A 250 M, DE 5 A 10 D'EAU, DE 2 A 5 DE GLYCEROL OU BIEN DE 4 A 7 DE SORBITOL, LES QUANTITES SUFFISANTES DE SEL ET D'AROMES, AINSI EVENTUELLEMENT QUE 1 ENVIRON D'UN EMULSIFIANT DE LA MATIERE GRASSE, L'ACTIVITE DE L'EAU DE LA PATE ETANT COMPRISE ENTRE 0,60 ET 0,80.</P><P>APPLICATION A LA REALISATION DE FONDS DE TARTE ET DE BISCUITS.</P>
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