水果和蔬菜的化学去皮方法及设备

摘要

本发明属于果、蔬加工领域，具体涉及一种果、蔬化学去皮方法及设备。其特征在于，所述的方法是在处理液中添加乙醇为助渗剂，同时添加适量浓度的碱液并采用较低温度的去皮处理，适合各种果、蔬等植物产品的加工。所述的设备是具有水浴保温条件和密闭条件的专用处理设备。采用本发明，可获得去皮率为100％，产品得率在85％以上，以及维生素C损失降低15％的去皮效果，去皮后的果、蔬产品适合加工各种商业制品。

主权项

1、用于水果和蔬菜等植物产品的化学去皮方法及设备，其特征在于，所述的方法是将被处理的水果、蔬菜等植物产品浸渍在添加有乙醇为助渗剂的处理液中，该处理液添加有2～25%(以重量计)的苛性碱，处理温度在乙醇的沸点以下，处理时间保持在0.5～15分钟范围内，所述的方法还包括在保温和密闭的容器内进行。