无臭大蒜粉的制造工艺

摘要

本发明是属于无臭大蒜粉的制造工艺，是对现有大蒜粉脱臭方法的改进。其目的是改进除臭技术，降低成本，保障卫生。本工艺过程主要是：清洗、蒸煮、洗涤、置于蔗糖—红茶溶液中脱臭、洗涤、切碎、置于乙醇溶液中浸泡、冲洗、榨干水烘干、粉碎即成无臭大蒜粉。由于配制蔗糖—红茶溶液时可采用红茶梗和红茶末，故原料易得，另外本工艺不采用任何化学合成药品，保证产品卫生。无臭大蒜粉具有大蒜香气。

主权项

1、一种大蒜粉的脱臭工艺，采用脱臭效果有限的有机酸处理或工艺要求较高的高温处理。本发明的特征是先用高温水蒸煮，后采用蔗糖-红茶溶液对大蒜进行脱臭处理。主脱臭(用蔗糖-红茶溶液进行脱臭)步骤以后，再进行切块，然后再用乙醇处理。