用丝葚霉做成肉样美味食品的制造法

摘要

本发明属于真菌工业发酵，并将其发酵所产的鲜菌体经加工配制成代肉食品的生产技术。本发明的特征在于，发酵真菌系丝葚霉属真菌，发酵原料用玉米、大豆、小麦、马铃薯等。经加工的鲜菌体具有酷似肉类的组织结构。有嘴嚼性和肉质性，可配制成多种代肉食品。如午餐肉、泥肠、肉松、虾味肉、蟹味肉等。营养成分和口味接近于瘦猪肉、瘦牛肉。

主权项

1、一种属于真菌工业发酵，并将其发酵所产的鲜菌体经加工配制成代肉食品的生产技术，其特征在于发酵真菌用丝葚霉属真菌；发酵培养基主要原料用玉米、大豆、小麦、马铃薯；发酵条件为发酵培养基灭菌后冷到35℃，按1/10量接种，控制温度30～35℃，PH5～7，通气量3小时后为1∶1，发酵8～10小时；配制代用肉食品使用鲜菌体的配比由30%～80%。