UN METODO PARA PREPARA UN ZUMO ALIMENTICIO ESTERIL Y CONCENTRADO CON SABOR MEJORADO Y ACIDO REDUCIDO

摘要

METODO DE OBTENER UN ZUMO ALIMENTICIO ESTERIL Y CONCENTRADO CON SABOR MEJORADO Y ACIDO REDUCIDO. CONSISTE EN: A) PARTIR DE UNA FRUTA O VEGETAL QUE TENGA ZUMO Y OBTENER UN ZUMO PARA ULTRAFILTRACION; B) PERMEAR DICHO ZUMO MIENTRAS QUE SE RETIENEN LOS MICROORGANISMOS PERJUDICALES; C) CONCENTRAR EL PERMEADO DE LA ETAPA B) QUE CONTIENE COMPONENTES DE SABOR Y AROMA, EN UNA ETAPA DE OSMOSIS INVERSA, PARA RETENER LOS COMPONENTES DE SABOR Y AROMA; D) TRATAR DICHO RETENIDO PARA DESACTIVAR UN NUMERO DE MICROORGANISMOS PERJUDICIALES SUFICIENTE PARA INHIBIR EL DAÑO AL ZUMO BAJO CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO; Y E) VOLVER A COMBINAR EL RETENIDO CON EL RETENIDO DE OSMOSIS QUE CONTIENE LOS COMPONENTES DE SABOR Y AROMA CONCENTRADOS. TIENE APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.