| 摘要 |
<P>Procédé pour la fabrication de conserves de viande, grâce auquel la période de conservation de la viande à la température ambiante, tout en gardant la valeur nutritionnelle de celle-ci, de même que ses caractéristiques physiques et organoleptiques, dépasse six mois, caractérisé par le fait qu'il comprend les étapes consistant à : <BR/> a) immerger des morceaux de viande qui présentent une dimension prédéterminée dans une solution renfermant au maximum 3% en poids de chlorure de sodium, approximativement 1% en poids de polyphosphates, et au plus 50 parties par million de nitrites, et injecter cette même solution dans lesdits morceaux de viande ; <BR/> b) immerger lesdits morceaux dans un sirop ; <BR/> c) les cuire jusqu'à obtention d'une surface séchée, légèrement grillée ; d) chauffer les morceaux par cuisson jusqu'à ce que tous leurs points dépassent 75 degrés C, pendant au moins 15 minutes ; <BR/> e) les emballer sous un vide standard poussé ; <BR/> f) refroidir et congeler lesdits morceaux ; et <BR/> g) exposer les morceaux emballés à des micro-micro-ondes.</P>
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