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Bei einem Verfahren zum Umsetzen von Gebäckstücken werden die auf einem ersten Förderer (2) in geordneten Reihen befindlichen Gebäckstücke (1) auf einen quer dazu angeordneten zweiten Förderer (3) derart übertragen, daß die auf dem ersten Förderer (2) in Querreihen befindlichen Gebäckstücke (1) auf dem zweiten Förderer (3) Längsreihen bilden. Dadurch wird ein Mischen der Gebäckstücke erzielt. Um ein gezieltes und schonendes Umsetzen der Gebäckstücke bei hoher Durchsatzleistung zu ermöglichen, werden die Gebäckstücke (1) fortlaufend mittels Saugluft von dem ersten Förderer (2) in Querreihen abgehoben und in dieser Ordnung unter Aufrechterhaltung der Sauglufteinwirkung parallel zur Förderrichtung des ersten Förderers (2) bis über den zweiten Förderer (3) bewegt, wo durch Unterbrechung der Sauglufteinwirkung das Absetzen der Gebäckstücke (1) auf den zweiten Förderer (3) erfolgt. Hierzu ist oberhalb der beiden Förderer (2,3) ein über die gesamte Breite des zweiten Förderers (3) geführtes Saugförderband (4) angeordnet und innerhalb einer zu dem Saugförderband (4) gehörenden Saugluftkammer (13) längs eines über dem zweiten Förderer (3) gelegenen Abschnitts eine Einrichtung (14,15,16) zur zeitweisen Unterbrechung der Sauglufteinwirkung vorgesehen.
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