谷物膨化后生产发酵制品的新技术

摘要

将谷物膨化后生产发酵制品，是食品工业中一项新技术。谷物在气流或挤压膨化过程中，由于受到高温高压的作用，使谷物积蓄了大量能量，其水分呈过热状态。在膨化的瞬间、谷物从高温高压突然降为常温常压，巨大的能量释放，使液态水汽化，水的体积膨胀2000倍；谷物结构被拉伸破坏，成为网状或片状，易于液化和糖化，更有利于发酵，可以简化工序，节省能源，缩短发酵周期，减少酒母用量，提高谷物利用率，改善成品质量，改革传统发酵工艺。

主权项

1、将谷物膨化后生产发酵制品，是食品工业中一项新技术。发酵制品的传统工艺，是将谷物首先粉碎，浸泡，再蒸煮糊化，冷却后加曲子和酵母，进行发酵，经一定温度一定时间后，再经蒸馏或过滤。本发明技术特征是，谷物由气流式或挤压式膨化机膨化后，再加清水和α-淀粉酶调粉、液化、用糖化剂糖化。