Process and apparatus for the treatment of meats during their refrigeration.

摘要

Réduction de pertes en eau de viandes au cours de leur réfrigération rapide. Les viandes suivent une trajectoire qui passe par une série de cabines de brouillard (1) dans lesquelles elles sont exposées à des bouffées successives de brouillard d'eau stérilisée, dont la granulométrie est comprise entre trente et cent micromètres. Ce traitement améliore l'aspect de surface des viandes, en limitant leur déshydratation superficielle.