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<p>Für die Verbesserung der Qualität, insbesondere des Geschmacks von Röstkaffee werden die Rohkaffeebohnen durch Anreichern mit Sacchariden vorbehandelt. Saccharide werden in einer Größenordnung von etwa 10 % den Rohkaffeebohnen in einer wäßrigen Lösung zugeführt. Die Anreicherung der Rohkaffeebohnen mit Sacchariden führt zu einer merkbaren Erhöhung des Gehalts an "feinen" Säuren im Röstkaffee und damit zu einer Qualitätsverbesserung.</p> |
