挤压快熟饭状制品

摘要

本发明叙述一种快熟饭状制品的制备方法。步骤如下：将不胶化米粉输入挤压机，各条件以足够使淀粉的分子胶化和使蛋白质变性为准。最后干燥压出物，制得可重水化产品。

主权项

1、一种快熟挤压膨胀预煮饭状制品的制备方法。这种制品能够在五分钟吸收与其体积相等的水，并能在二十至三十分钟内维持组织的完整性，无需附加产气剂、脂肪或食盐，步骤如下：(a)将含有米粉的混合物输入挤压机；(b)将混合物挤压制得压出物，温度和压力以足够胶化米粉中的淀粉部份和使蛋白质变性为准；和(c)干燥压出物后制得可重水化的成品。