| 摘要 |
<P>SELON LE PROCEDE DE L'INVENTION, LE LAIT EST SOUMIS A UNE INFILTRATION ET LE PRODUIT RETENU QUI EN RESULTE EST FERMENTE. SUIVANT L'INVENTION, ON ACIDIFIE UN PRODUIT DE RETENTION, AYANT UNE TENEUR DE PROTEINES DE 5 A 8 , UNE TENEUR EN MATIERE GRASSE DE 0,5 A 5 ET UNE TENEUR EN AZOTE NE DEPASSANT PAS 7 MGKG, A UN PH DE 4,4 A 4,7 ET LE PRODUIT QUI EN RESULTE EST ALORS SOUMIS A DES FORCES DE CISAILLEMENT PRODUISANT UNE MASSE HOMOGENE AYANT UNE CONSISTANCE DE 10 A 25, EXPRIMEE EN MM DE PROFONDEUR DE PENETRATION EN 10 SECONDES D'UN CONE AYANT UN ANGLE AU SOMMET DE 90 ET UNE MASSE DE 54,8G.</P>
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