揉面过程中控制面团质量的方法及采用此种方法的揉面机

摘要

一种在揉面过程中控制面包面团等的质量的方法和一种采用此方法的揉面机。本发明提供了一种控制面包面团的质量的一种方法和机器。配置了一些仪器，例如应变器，温度计，称重装置和pH表，用这些仪器所测得的数值在监视显示装置上显示出来。在揉面操作期间，通过把面团的温度，重量和pH值，搅拌器所引起的应变和存于计算机的控制值进行比较，可以排除不合格的产品以及调整面团的温度。

主权项

1、一种在揉面过程中控制面包面团等的质量的方法，它包含下列步骤：连续和同时测量待揉制的面团的搅拌阻力值，PH值，温度值和重量值；监视所获得的测量值；按需要调正或改变搅拌条件；在判断该结束时，中止搅拌操作。