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Procédé d'extraction par mise en contact d'un liquide et de solides, telsq que cossettes de betteraves, progressant à contre-courant suivant lequel les volumes où le liquide rencontre les fractions de cossettes passent depuis l'endroit d'introduction du liquide à la température proche de la température d'échaudage et en aval de cet endroit, en considérant le sens de déplacement du liquide, soit progressivement, soit par au moins un palier, du volume maximum dans lequel le liquide rencontre les fractions de cossettes en amont de cet endroit à un volume d'au moins 40 % supérieur, cet accroissement s'effectuant en majeure partie perpendiculairement aux directions de déplacements des liquide et cossettes et appareil pour la mise en oeuvre du procédé.
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