| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Auflockerung der Muskel von Fleischteilen mittels einer Polter-Massier-Vorrichtung mit einer drehbaren Trommel, bei der mechanisch auf die tieferen Muskelschichten eingewirkt, Protein aktiviert und ein bessere Bindigkeit der Fleischteile erzielt wird und eine Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens. Die zu behandelnden Fleischteile werden durch in der Trommel in dem Füllgut befindliche frei drehende oberflächenstrukturierte Walkkörper 1 im Zeitablauf unterschiedlichen Druckbelastungen ausgesetzt. Die Oberfläche 4 der Walkkörper 1 ist mittels Vorsprüngen 2 grob strukturiert Die Walkkörper 1 können aus Walkkörpersegmenten 9, 10. 11 bestehen oder aber auch einstückig ausgebildet sein (Fig. 1).</p> |
