| 摘要 |
UN PROCEDIMIENTO PARA REDUCIR EL CONTENIDO EN AMINAS LIBRES DE UN COMESTIBLE CON UNA AMINO OXIDASA. CONSISTE EN PONER EN CONTACTO UN ALIMENTO CON UNA DIAMINO OXIDASA OBTENIDA A PARTIR DE ASPERGILLUS NIGER, EN CONDICIONES AEROBIAS, A TEMPERATURA ENTRE 20-50JC, PH ENTRE 7 Y 9, ESTANDO LA ENZIMA BIEN SEA ESTABILIZADA CON SORBITOL O SULFATO DE AMONIO, O BIEN ALTERNATIVAMENTE INMOVILIZADA EN SOPORTE INSOLUBLE, PRODUCIENDOSE LA CORRESPONDIENTE REACCION DE DESAMINACION OXIDATIVA DE LAS AMINAS LIBRES A LOS CORRESPONDIENTES ALDEHIDOS, PUDIENDOSE DETENER LA REACCION EN EL MOMENTO DESEADO MEDIANTE DESNATURALIZACION DEL ENZIMA. |
