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METODO PARA FIJAR INGREDIENTES DE ALIMENTOS. COMPRENDE: A) FORMAR UNA SOLUCION ACUOSA DE UNA SAL COMESTIBLE Y DE UN INGREDIENTE ALIMENTICIO SOLUBLE, DISPERSABLE O EMULSIONABLE EN AGUA; Y B) LIOFILIZAR A LA SOLUCION ACUOSA DE A), PARA SECAR A LA SOLUCION Y PRODUCIR UN INGREDIENTE ALIMENTICIO FIJADO SECO CON UN 10% EN PESO DE SAL MAGNESICA. LA SAL COMESTIBLE SE SELECCIONA EN SALES DE MAGNESIO MONOBASICAS, DIBASICAS Y TRIBASICAS; LOS ACIDOS SE ELIGEN ENTRE ACIDO ACETICO, ACIDO FUMARICO, ACIDO TARTARICO Y ACIDO FOSFORICO Y EL INGREDIENTE ALIMENTICIO CONTIENE UN SABOR VOLATIL O POTENCIADOR DEL SABOR VOLATIL Y SE ELIGE ENTRE COLORANTES, SOLIDOS DE FRUTA, ZUMOS VEGETALES E HIDRATOS DE CARBONO HIGROSCOPICOS. SE EMPLEA EN EL SECTOR ALIMENTICIO. |
